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一个妈妈的告白:每次都用美食宣传观光,但我们真的重视饮食吗?
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看到最近新闻报导,南部学校营养午餐的外包厂商,在大量生产製程中为避免白饭腐坏,不得不添加合法的複方食品添加物,加上之前一连串的食安相关新闻,让我想分享这几年来为了孩子煮饭后积累下来的感想。

过去我曾有一段时间在美国读书和工作,在美期间受到最大的文化冲击之一,是同学同事们对于烹饪的know-how,远远超出我的理解。

在台湾, 「煮饭」这件事一直被低估(这阵子因为食安问题终于稍稍翻盘),说到在厨房煮饭,很多人下意识会觉得那不就是妈妈的工作吗?讲更细一点,那不就是家庭主妇的工作吗?至少在我成为妈妈之前,我对烹饪这件事也是兴致缺缺,即便在留学生活阶段都是。週遭的朋友无论男女大多没在煮饭。比起旅行、参加party、上最新装潢的馆子、住高级饭店种种光鲜亮丽的事情,煮饭听起来……实在不太有趣,也端不上檯面。

但一次我到美国同学家作客,一个常春藤名校双学位毕业,二十五岁就年薪高达二十万美元的人生胜利组大男生。我到他家时,他很得意的领我到厨房,秀出他细心为大家準备,用铸铁锅熬出一大锅香喷喷的义大利肉酱,并告诉我那是他的拿手菜。

另一位ABC女同学烹饪时总是会拿出各种令我啧啧称奇的厨房工具(例如我从来没见过的zester grater),还会用兰姆酒烧香蕉做甜点,她告诉我她曾经自费去上过专业厨艺课程。

另一次是公司部门同事一起到其中一人家聚餐,外国人很流行potluck那一套(一人带一道菜到朋友家聚餐), 不过那次我们说好要一起在厨房煮东西吃,结果呢?全程几乎都是我男老闆和另一位男同事在煮。两人不但拿出磨刀工具专业地先磨起菜刀来,还能鉅细靡遗地细数食材特性以及展现各种令我惊讶的烹调功力。

我这些同学同事们个个都是高薪阶级的高材生来着(而且全部都是三十岁以下,并不是妈妈,也不是追求养生中年人),但他们却非常自豪于自己的烹饪技巧,煮出来的东西也非常美味。烹饪在他们手下也变得好有趣, 好诱人。这是我的第一道震撼。

当妈妈之后,为了孩子的饮食,我开始阅读和食品营养有关的书,也学着上有机商店採买,加入了主妇联盟合作社,才渐渐懂得外食的「威力」。学会买人工食品前先翻过来看看成分(不看则已,看了会吓到,养成这习惯就不会乱买东西,便利商店更是少去了)。

我了解到食物不单是追求美味, 更重要的是要追求健康和营养均衡。这是我的第二道震撼。

然后我才发现,每次观光宣传都靠美食,一直号称很懂吃的这个社会,其实很多人从来就不真正「重视」饮食。

在我们从小生长的环境, 无论是家庭或学校, 常常是追求一个「吃粗饱」的概念,有的吃就很不错了,便宜又大碗的更好。长大出了社会,则是追求「特色料理」或「排队名店」,人工粉末又如何?加了味素又如何?花一两个小时排到最新名店然后打卡拍照,大概是很多人追求的目标吧。

我曾看过小朋友喝着一大罐市售色素饮料跟我说:「这个超划算的耶, 这幺一大罐才二十元。」

如果你真的了解食物,了解甚幺是色素,甚幺是人工调味剂,了解他们如何破坏你的身体和你的味蕾,你大概就不会觉得那二十元「很划算」了。但是,我们的学校和家庭教育都没有教,整个社会氛围都在讲求低成本,孩子会说出这种话,我倒也不太讶异,只是有点难过。

老实说,自己煮东西后对食安新闻比较没那幺恐惧,因为我了解自己在吃甚幺,而不是拿一堆漂亮又假美味的东西往嘴里乱塞。也知道我这餐营养不均衡的话,下一餐如何补回来。

煮饭(尤其是健康的餐点)其实不容易,我也还有一半的饮食靠外食。但了解食物后,即便吃外食也懂得如何选择。而要如何了解食物?我觉得只有一条途径—就是从自己煮开始。这道理就跟做股票一样,要投资下去才有心认真研究。食物也是,要开始烹饪后,才会更有动力认识食物。

很多人会说,吃一点点坏东西又不会怎幺样!是啊,吃一点点不会怎幺样,身体还是有代谢的机制。但这就跟坏习惯一样,每次都说一点点就好,日积月累下来就变成天天都这幺做。

就像我坚持不让太小的孩子吃巧克力,吃糖果,有时实在很难向别人解释。这背后的道理太多,不是一句话就能带过,遇到店员不断递糖果给孩子,我也只能默默先收到自己口袋(还强调是小孩可以吃的, 其实糖果只有分坏糖果跟很坏的糖果, 没甚幺叫做小孩可吃的糖果好吗?那是商人的手法)。

但我还是蛮佩服那些能让孩子全面远离甜食的妈妈朋友们,而现今这些努力的妈妈真的挺多的。我偶尔仍会让孩子嚐到蛋糕饼乾冰淇淋这些食物,这是理论和实务上的差别,我继续努力中。

然后,我觉得教育下一代有正确的饮食观念,是刻不容缓的。自从自己开始煮饭后,我亲身体验到味蕾是可以改变的。吃惯正常自然饮食的嘴巴和胃,吃到不好的人工味或过重口味时就会发出讯号。我几乎天天料理全家早餐,下场是吃外面早餐店的蛋饼,嘴巴会觉得有股不舒服的油味……于是每天很认分地準备早餐,这就是身体学会判别好坏啊。

我们一直想在孩子脑里塞更多知识,却为什幺不想教他们的身体正确的东西呢?而且我们早就过了几代前那个吃粗饱的年代了,明明就有能力选择食物,为什幺还要沿用旧观念呢?

曾经在一次和朋友的聚餐中,发现她念国小的外甥们都不点汽水,我很讶异地问他们为什幺,他们说不喜欢喝,汽水太甜了。 哇, 国小生竟然说出不喜欢汽水的甜味呢。一问之下才知道他们的妈妈从小就很注意摄取甜食的事情,小朋友的味蕾被养好了,他们的身体很自然地会分辨,根本就不需要逼迫,他们自己就懂得好的选择,相较于前面我提到认为二十元人工饮料很划算的小朋友,饮食教育的影响力清楚可见。

最后,大环境的配合还是很重要的,就像这次营养午餐事件带动的整个妈妈圈讨论潮:有的职业妈妈很伟大,每天起早替小孩準备便当;有的人开始怀念小时候妈妈都会亲自料理三餐,準备午餐便当……现今的环境有所改变,要每个父母都自己送午餐根本不可能,双薪家庭就办不到了(但买外食送去并没有比较好),我认为根本的解决之道就是大家都要有对饮食正确的概念。

只有家长, 孩子, 社会, 都了解正确的饮食,才有可能推动学校和政府重视食物教育,重视营养午餐。 当然,也要请大家不要再一股脑把所有问题都推给政府了,如果人民自己都不重视饮食, 你为什幺总是期望政府会重视呢?

饮食教育的重要性绝对不亚于上课读书,只有爸妈自己先有正确的观念,孩子才有机会学习;如果社会都重视饮食,学校才有空间推动更多饮食教育。很多事,不要责备别人,就从自身做起,每个人都愿意去做,就有改善的契机。每回看食安新闻大家一直在骂东骂西就在想,除了骂之外,你有真的试着去了解过你的饮食吗?

我不讳言,煮饭真的很花心力,从想菜色买菜备菜到烹调洗碗收厨房,我也曾觉得花那幺多时间却只花不到半小时就吃光光很不值得。但那岂止是半小时的作用,食物到身体的影响是好几天好几年的事,如果这样想就觉得花在烹饪时间上的投资报酬率是很高的。

如果时间少的人,也可以简单料理,清蒸鱼、烫虾、烫青菜……在家吃不需要天天来个三杯鸡或五更肠旺的功夫菜(事实上功夫菜常常也包含过多的调味料),只要知道营养健康的大原则,几片烤吐司,一颗电锅蒸的水煮蛋,再加上坚果和苹果,轻轻鬆鬆也能自製健康美味的饱足早餐。

孩子身体的记忆都来自于日常饮食,如果平时忙于工作的话,就从周末至少自己料理一餐开始吧。

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